Un morceau de sucre pèse entre 4 et 8 grammes selon son calibre. Le format le plus répandu dans les cafés et restaurants français — le sucre n°4 — pèse environ 5,9 g. Le grand format hôtelier — le sucre n°3 — avoisine 7,9 g. Les petits morceaux individuels emballés (type brasserie bas de gamme) descendent parfois à 4 g.
Ce que vous allez trouver dans cet article :
- Le poids exact selon le calibre (n°3, n°4, format 4 g)
- Le nombre de grammes de sucre par morceau et ses kcal
- L’équivalence en cuillère à café
- Le nombre de morceaux par kilo
Calibre n°3 et n°4 : d’où vient la différence de poids ?
La numérotation des calibres est une norme meunière et sucrière française. Elle désigne la taille du morceau pressé ou taillé :
- Le sucre n°4 est le standard de la restauration classique. Chaque morceau pèse 5,9 g environ. C’est lui qui accompagne la plupart des expressos en France.
- Le sucre n°3 est légèrement plus grand. Son poids tourne autour de 7,9 g. On le trouve souvent dans les hôtels ou en conditionnement vrac professionnel.
- Le morceau 4 g est un format réduit, très courant en portion individuelle sous blister ou papier, utilisé dans les hôtels budget et les distributeurs automatiques.
Ces calibres concernent le sucre blanc en morceaux (sucre de canne ou de betterave raffiné). Le sucre roux en morceaux suit des variations similaires mais son poids peut varier davantage selon le moulage.
Tableau des calibres : poids, calories et morceaux par kilo
| Calibre | Poids (g) | Kcal approx. | Morceaux pour 1 kg |
|---|---|---|---|
| Format 4 g (portion individuelle) | 4 g | ~15 kcal | 250 morceaux |
| Sucre n°4 (standard restauration) | 5,9 g | ~23 kcal | ~169 morceaux |
| Sucre n°3 (format hôtelier) | 7,9 g | ~31 kcal | ~127 morceaux |
Valeur calorique calculée sur la base de 3,87 kcal/g pour le sucre blanc.
Combien de grammes dans une cuillère à café de sucre ?
Une cuillère à café rase de sucre en poudre contient environ 4 g de sucre — soit l’équivalent exact d’un morceau format 4 g, ou les deux tiers d’un sucre n°4.
Cette équivalence est utile en cuisine : si une recette indique « 2 morceaux de sucre » sans préciser le calibre, comptez entre 8 et 12 g selon le type de morceau utilisé. Pour une conversion fiable, pesez toujours ou utilisez la référence cuillère à café (4 g/c. à café rase).
Pourquoi ce détail compte pour la santé et la cuisine
L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 25 g par jour pour un adulte (seuil idéal). Cela représente :
- 6 morceaux au format 4 g
- 4 morceaux de sucre n°4 (~23,6 g)
- 3 morceaux de sucre n°3 (~23,7 g)
En cuisine, la précision du poids en grammes change le résultat d’une recette de confiture, d’un sirop ou d’une pâtisserie. Un « morceau de sucre » dans une vieille recette familiale désigne généralement un sucre n°4 (5,9 g), car c’était le format domestique le plus courant au XXe siècle.
Ce qu’indiquent les emballages — et ce qu’ils omettent
Sur un paquet de morceaux de sucre en grande surface, le poids total est indiqué (500 g, 1 kg) mais le calibre est rarement précisé en toutes lettres. Pour retrouver le format :
- Divisez le poids total par le nombre de morceaux indiqué sur l’emballage.
- Un paquet de 1 kg avec 170 morceaux → ~5,9 g/morceau → sucre n°4.
- Un paquet de 1 kg avec 125 morceaux → ~8 g/morceau → sucre n°3.
Les marques Béghin Say, Daddy ou Saint-Louis précisent parfois le calibre en petit sur l’emballage. En l’absence d’indication, le format vendu en supermarché est quasi systématiquement du sucre n°4.
Sucre roux en morceaux : un poids légèrement différent
Le sucre roux en morceaux (cassonade pressée ou sucre de canne non raffiné) est moins dense que le sucre blanc. Un morceau de taille équivalente à un n°4 pèse souvent 5 à 6 g, mais la variabilité est plus grande car le moulage est moins standardisé.
Pour les calculs caloriques, comptez la même valeur de référence (~3,87 kcal/g) : le sucre roux n’est pas significativement moins calorique que le sucre blanc, contrairement à une idée reçue.
Réponse rapide : récapitulatif en un coup d’œil
- Morceau standard (n°4) : 5,9 g — ~23 kcal — 169 morceaux par kilo
- Grand format (n°3) : 7,9 g — ~31 kcal — 127 morceaux par kilo
- Petit format individuel : 4 g — ~15 kcal — 250 morceaux par kilo
- Équivalence : 1 morceau n°4 ≈ 1,5 cuillère à café de sucre en poudre
